Chaque année, plusieurs centaines de personnes au Québec sont intoxiquées après avoir consommé des champignons sauvages. Même si la cueillette de champignons est une activité agréable et populaire, elle comporte des risques importants si elle est pratiquée sans les connaissances nécessaires. La plupart des champignons qui poussent dans la région sont inoffensifs, mais quelques-uns sont toxiques, ce qui oblige à prendre des précautions.
Voici quelques conseils de base à respecter :
- Identification rigoureuse
Ne consommez que les champignons que vous êtes en mesure d’identifier avec certitude. En cas de doute sur l’espèce ou la comestibilité, la prudence est de mise et il vaut mieux s’abstenir. - Choix du lieu de cueillette
Évitez les zones polluées ou contaminées (bords de routes, fosses septiques, champs traités aux pesticides). - Préparation adéquate
Ne consommez jamais les champignons crus. Consommez uniquement des spécimens frais et en bon état. Réfrigérez votre récolte dès que possible. Nettoyez-les soigneusement et cuisez-les jusqu’à ce qu’ils aient complètement rendu leur eau. - Prévention des intoxications chez les enfants
Apprenez à vos enfants que tous les champignons sauvages peuvent représenter un danger. Les jeunes enfants étant susceptibles de les porter à leur bouche, vérifiez régulièrement si des champignons sont présents dans les endroits extérieurs où ils jouent, particulièrement après une période pluvieuse. Détruisez ceux que vous ne pouvez pas identifier avec certitude.
Symptômes d’empoisonnement par des champignons :
- nausée;
- crampes d’estomac;
- vomissements;
- diarrhée;
- hallucinations.
Un ou plusieurs de ces symptômes peuvent se manifester rapidement après l’ingestion ou plusieurs heures plus tard.
Si vous soupçonnez une intoxication aux champignons (dans les 24 heures suivant la consommation) :
- Communiquez immédiatement avec le Centre antipoison du Québec (CAPQ) au 1 800 463-5060.
- Si les symptômes persistent ou sur recommandation du CAPQ, rendez-vous immédiatement à l’urgence de l’hôpital le plus près de chez vous en n’oubliant pas d’apporter vos spécimens de champignons frais.
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